蒙山县秦记甘泉水棰打肉丸店

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企业简介


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      在蒙山人记忆中,有着许多传统的民间工艺,打铁、竹编、补鞋、打银饰、打糍粑等等,这些工艺有些散落在蒙山大街小巷,难觅踪迹;有些却已经消失,没有能传承下来。除此之外,关于美食的记忆中,蒙山的捶打肉丸绝对是 有了一定年代感 的技艺。

      今天,我们一起走进【秦记甘泉水捶打肉丸】去体会下这项传统工艺的魅力!

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用料选择

选肉标准,用料考究:

★新鲜——必须是新鲜宰杀的猪,而且宰杀后尽快加工,最好在猪肉本身还有余温之下加工成肉丸。

★色泽——新嫩有光泽

★手感——摸上去有粘性且柔软

★选猪——挑选猪肉要考究,同时猪本身也要有300斤及以上,喂养在6个月左右的杂交猪及土猪

       为了保证肉丸的质量,就必须在猪肉的鲜度和韧劲还在的时候将肉制作成肉丸,这就需要在宰杀之后尽快开工。

准备工作

将肥肉和筋剔除掉,将肉切成小块。

       用最好的木薯淀粉,古月粉,白糖、料酒进行调味(此过程无任何其他添加剂,保证纯天然)

       捶打肉丸作为蒙山的传统美食工艺,不是那么简单的事,室内温度要适度,水、盐和淀粉的用量要考究,每次捶打都要半个小时以上,这些因素都直接影响到肉丸的质量和口感。师傅的捶打台上挂着钟表,可以在捶打的时候把握时间。除此之外,在捶的过程中,也要根据经验去判断。

开始捶

       是什么肉能经受住半个小时的捶还保持着韧性和粘性,只能是上等的猪肉了。师傅说这个一旦开捶之后就不能中间停顿,所以想想,这也非常考验捶打师傅的耐力和臂力。

捶的过程都能闻到香味

捶的过程中要按顺序,不能乱捶。

       捶打到肉全部成肉泥,没有肉粒就可以放盐放调料了。这个过程至关重要,要靠多年的捶打经验才能判断,抓住时机捶打出来的肉丸口感清脆,Q弹爽口。

生活历经捶打才有好味道!

最后捶成肉丸肉胶!

已经捶好啦!

       将捶好调味好的肉胶放入盆子里,用手有序而快速的敲打,让肉胶和调料充分的融合。这个过程中,师傅为我们展示了肉的韧度和粘性,都还非常的好。两个过程之后,就完成一大半了,最后就是将这些弄好的半成品制作成我们平时吃到的肉丸。

       制作完成后放入80度的热水里煮五、六分钟起锅。这样,美味的肉丸就制作成功了!

一阵香味扑鼻而来,萌妹仿佛回到了童年,妈妈给我做得肉丸汤。

秦师傅看我们嘴馋的样子,捞起几颗让我们品尝了一下

肉丸肉质紧实,咬起来清脆,弹性十足,而且味道刚刚好

吃完之后,嘴里还留有一点肉和古月粉的香味。

       据悉目前在蒙山,秦记甘泉水捶打肉丸是唯一一家以传统工艺制作肉丸的店,这充满年代的记忆被秦师傅传承下来,让蒙山人能吃到 奶奶小时候的味道 。捶打肉丸曾经在蒙山是遍及街坊的一种工艺,现在却成为了一种情感记忆。

      手艺靠传更要守,秦记甘泉水捶打肉丸得到几位蒙山老师傅的口传身教,经过日积月累的反复练习和钻研领悟才守住了这份传统工艺。

捶打肉丸不仅是一份家乡情感,也是一份情怀!

秦记甘泉水捶打肉丸主打产品有

猪肉丸

香菇猪肉丸

牛肉丸

猪肉角

豆腐酿

油豆腐酿

秦记甘泉水捶打肉丸微店正在营业,支持网上下单

真空包装,礼盒装袋

蒙山的游子们又口福了!

自己吃,送朋友都是非常不错的喔!


联系方式
招聘职位(共有1个职位正在招聘)
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更新时间:2023-08-31
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